Ein einfaches Hausbrot für den täglichen Bedarf
Zutaten:- 1 kg Ruchmehl |
Zubereitung:
Hefe zerbröckeln, in das lauwarme Wasser geben und mit dem Zucker gut verrühren. Beiseitestellen.
Ruchmehl zusammen mit dem Roggen- oder Mehrkornmehl in eine Schüssel geben, Salz und das Gewürz beigeben und alles zusammenmischen.
Hefewasser in die Schüssel geben, mit einer Gabel grob verrühren und für 10 bis 15 Minuten stehen lassen.
Anschliessend den Teig kneten, bis eine glatte, verbundene Masse entsteht, die sich leicht von der Schüssel löst. Bei Bedarf Wasser oder Mehl hinzufügen.
HINWEIS: Hier gibt es unterschiedliche Ansätze:
- Den Teig von Hand kneten, was die beste und schonendste Variante für den Teig ist. Allerdings benötigt man dafür sicher 10 bis 15 Minuten, bis der Teig zu Ende geknetet ist. Zudem benötigt es viel Kraft und setzt eine gute Technik voraus (Kreuzknetmethode).
- Mit einer Knetmaschine und einem L-förmigen Brotknethaken. Andere Haken kneten den Teig zu stark und zerstören ihn mit der Hefe.
- Mit einem Handmixer auf der niedrigsten Stufe den Teig so lange kneten, bis er sich von der Schüssel löst, dann von Hand das Finish machen. Dies ist meine bevorzugte Lösung.
Den Teig an einem warmen Ort für mindestens drei bis vier Stunden ruhen lassen. Ein sauberes Tuch über die Schüssel legen, damit keine Haut über dem Teig entsteht.
HINWEIS: Bei langer Ruhezeit arbeitet die Hefe besser. Der Teig wird weicher, das Aroma nimmt zu, und die Foodmaps (div. Kohlenhydrate und Zuckeralkohole, welche durch die Verdauung, besonders im Dünndarm, schlecht absorbiert werden) können besser abgebaut werden.
Vor der Industrialisierung liess man die Teige einen ganzen Tag oder über die Nacht gehen. Je länger die Ruhezeit des Teiges, desto bekömmlicher wird das Brot.
Den aufgegangenen Teig, der auf die doppelte Grösse angewachsen ist, aus der Schüssel nehmen und in gleich grosse Teile trennen, damit zwei Laibe Brot entstehen. Den Ofen am besten vorwärmen.
Beide Teige gut kneten, in die gewünschte längliche Form rollen und etwas einmehlen. Die Brote dann etwa 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
Sobald sie wieder aufgegangen sind, die Laibe mit einem scharfen Messer an mehreren Stellen einritzen und in den vorgeheizten Ofen schieben.
Backen:
Bei 250 °C Ober- und Unterhitze, vorzugsweise auf einem gut vorgeheizten (30 Minuten) Pizzastein für rund 15 Minuten auf der untersten Rille.
Sobald eine gute Kruste entstanden ist, bei 200 °C für 30 bis 40 Minuten weiterbacken, je nach Klopftest.
HINWEIS (dieses Mal der letzte): Anstelle der unterschiedlichen Temperaturen, die für eine feste Kruste sorgen, kann man das Brot auch für 45 bis 60 Minuten konstant bei 200 bis 220 °C backen. Allerdings sollte dann eine hitzebeständige Schale Wasser in den Ofen gestellt werden. In den ersten 15 Minuten verdampft das Wasser und sorgt so für die Kruste des Brotes. Eventuell nach dieser Zeit kurz die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweicht.